丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

(资料图片仅供参考)

丨作者：村姑陈

《1》

最近听说，很多人都食欲不佳。

夏天一到，温度上升，心烦气躁，吃啥都不香。

然而，村姑陈和李麻花似乎没有这种困扰。

或许是因为，自小看完《红楼梦》，就被培养起了一颗吃货的心。

没有食欲的时候，就看看书，喝喝茶，顿时就能食指大动。

如果换个角度来说，它堪比一本美食百科。

因多是贾府的太太小姐们食用的，要么做法复杂，要么食材昂贵。

所以，一般人吃不起。

比如，在刘姥姥二进大观园的时候，凤姐给刘姥姥夹的茄鲞。

凤姐详细地介绍一遍做法：“把采下来的茄子刨了皮，只要净肉，切成……要吃时拿出来，用炒的鸡爪一拌就是。”

后来不少人都尝试去做这道菜，听说，味道着实一般。

有可能是水平有限，必得专业的大厨才行。

还有很多适合夏天吃的甜食，如宝玉挨打后要吃的莲叶羹、秦可卿吃的枣泥山药糕、王夫人给的玫瑰露……

面对这些珍馐，又怎么会没有胃口呢？

《2》

当然，曹公也写了很多接地气的东西。

例如，晴雯爱吃的豆腐皮包子，还有宝玉挨了亲爹一顿暴揍，嚷嚷着要喝的酸梅汤。

提到“酸梅汤”三个字，口腔里似乎会自动分泌唾液。

我们平民百姓不似宝玉之骄矜，干渴时，也想喝酸梅汤。

酸酸甜甜，开胃解暑，的确是一种享受。

但进而想到，这种酸梅的味道，如果出现在老白茶当中，那可就是另外一回事了。

非但不能令人开心，反而是灾难。

近期的后台留言里，村姑陈收集了很多关于“老白茶香气”的误解。

其中有一位茶友说：“老白茶只是闻起来酸，喝起来不酸，能不能看作是酸香，是清新好闻的香气？”

那么，趁此机会，就来做个详细地解答吧。

顺便澄清一下，老白茶中如果出现以下这几种气味，就代表品质不佳，千万不要继续喝了。

《3》

气味一：酸味

酸味，是老白茶中最富争议的一种味道。

甚至于，在其他茶类当中，对于酸味的解释，也有很多种。

但可以肯定的是，在品质正常的白茶身上，绝对不应该出现酸味。

要知道，酸味的形成，离不开发酵，离不开温度和湿度。

而白茶本身是微发酵茶，不炒不揉不杀青，发酵程度极其轻微。

工艺简朴，以萎凋和干燥为主。

更直白点说，白茶的制作手法，就是把茶叶叶片细胞当中的水分尽可能弄干即可。

成品的白茶，含水量不得高于8.5%。

所以，刚刚做好的白茶，通常是散发出一股清新的、淡雅的植物香气，有野草香、花香、草药香等。

并且，在如此干燥的状态下，也不可能产生酸味。

除非是受了潮，过度发酵，导致品质发生了改变。

变质的白茶，才会闻起来有酸味。

至于闻起来酸，喝起来不酸，大概率是这款老白茶的变质程度还不算太严重，继续错误存下去，酸味将会愈发浓重。

但如果你要问我，能不能继续喝，村姑陈的建议是，不要喝。

与其去喝变质的茶，不如喝白开水。

《4》

气味二：青苔味

这段时间，在白茶圈里又出现了一个新的名词——青苔味。

假如是从喝武夷岩茶过来的朋友，可能对这种气味很熟悉。

在武夷岩茶的水仙当中，如果喝到了青苔味，那极有可能是沤青后生成的。

茶青采摘下来后，没有及时摊晾，影响了茶叶的香气表现。

也有一部分茶客，将这种味道称为苔藓味。

但不管是青苔味，还是苔藓味，对于微发酵的白茶而言，都属于怪味。

新白茶不会有，老白茶更不会。

老白茶时期的芳香物质，是药香、陈香、稻谷香、花香、竹叶香，若压了饼，还会生成枣香。

而青苔味的由来，或许是这款白茶本身品质就不好，存放时间久了以后，也没有发生太大的改变。

又或许是在存放的过程中，吸收了外界的杂味、怪味，产生了一些奇奇怪怪的气味。

总而言之，大家只要知道，青苔味的老白茶不是好茶。

《5》

气味三：巧克力味

其实，巧克力味的老白茶，也是茶圈里的“老网红”了。

曾经有茶掌柜大言不惭地保证，只有等级高的老白茶，才会陈化出巧克力味。

但后来，有顾客提出，让对方出具这款白茶含水量合格的证明。

于是，这种说法渐渐就消散了。

像一阵风，来得快，去得也快。

然而，不乏一些茶友，如今依然认定巧克力味是好茶的标志。

殊不知，巧克力味同样是白茶受潮以后，过度发酵，才生成的气味。

一般来说，巧克力味会出现在老银针，或者老的牡丹王身上。

正常情况下，等级比较高的白茶，在新茶时期，能闻到浓郁的毫香，像是风吹野草的气息。

到了老茶时期，毫香则换了一种呈现形式，变成了成熟的稻谷香。

而如果你买到了一款巧克力味的白毫银针，凑近闻，你会发现，毫香很弱，甚至闻不到毫香。

绝大部分的香型，都被沉闷的巧克力味给掩盖住了。

这就证明，白茶原本的芳香物质，受损严重，取而代之的，是变质后才出现的杂味怪味。

《6》

气味四：仓库味

由于老白茶经过了多年的保存和陈化，经年累月，都待在仓库里。

于是乎，就有人提出，老白茶里普遍都会有一股仓库味。

可大家想一想，仓库味，是什么味道？

在村姑陈的印象里，应该是沉闷的，不清爽的，灰尘扑扑的。

如同一间年久失修的房子，没有人打扫，到处都飘浮着是灰尘、细菌混杂的味道。

很显然，老白茶不可能有这种气味。

白茶虽然被保存在仓库里，但现代化标准存茶仓库，是有抽湿机，有空调，有人专门打扫，有适当通风，有离墙离地……

所以说，在如此舒适的环境下，密封干燥，没有异味，白茶就会保持自身干干净净的状态。

就算陈化多年，开箱以后，也是干香扑鼻。

其中有一种香气，名叫陈香。

因为说法比较抽象，很多人就把陈香错当成了仓库味，实际上这是一种错误认知。

陈香是干燥的老植物的气息，散发着干爽洁净的香，而仓库味是沉闷的杂味。

香味与臭味，可不能画上等号。

《7》

回归到白茶的储存原则，无外乎五点：

密封、干燥、避光、阴凉、无异味。

以此为基础，白茶变质的诱因，包括水汽、光照、高温、异味等。

某些商家，为了商业利益，美化了这些怪味。

可终究伤害的，还是消费者的身体和心情。

所以，请列位看官认清好茶的特质，不要相信那些道听途说、人云亦云的谣言。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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