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一想到美味的龙虾大餐就足以让您垂涎三尺，但准备起来却绝非易事。除了完美的龙虾准备技术之外，您还必须在龙虾之前、旁边和之后想出合适的菜肴。有许多开胃菜可供选择，它们的共同特点是清淡、清爽和味道温和——确保它们不会压倒随后的主菜的精致味道是必不可少的。
沙拉不仅仅是节食午餐。将一份清淡、新鲜、松脆的绿色沙拉放在一起，作为龙虾晚餐的开胃菜，分成小份。将覆盆子或香醋调味汁倒在新鲜的混合蔬菜上，以获得清淡、爽口的开胃菜。新鲜柑橘类水果和甜瓜的混合物是龙虾餐的另一种清爽开胃沙拉——原味食用或佐以少许罂粟籽酱，以获得浓郁的甜味。避开含淀粉的蔬菜或浓稠的调味品，以免让您的晚餐客人感到太饱。
代替常规的汤开胃菜，您可以在冰箱中冷藏，提供清爽、凉爽、奶油味的汤，冷饮。虽然冷水果汤在美国海鲜餐厅不是常见的开胃菜，但它是一顿丰盛的龙虾晚餐的美味开胃菜。凉爽、浓郁的柠檬汤、混合瓜丸汤或匈牙利式奶油樱桃汤是传统肉汤或清汤的一种活泼、新鲜的替代品，而且不会太饱。或者，换成凉爽的奶油黄瓜汤。在汤上撒上少许肉豆蔻或肉桂，或用一小枝新鲜薄荷装饰。
从简单的奶油蘸生蔬菜到清蒸西兰花或糖豌豆，清脆新鲜的蔬菜为接下来较重的主菜提供了健康、美味的开胃菜。供应西兰花和花椰菜小花或红色、黄色和绿色甜椒条，蘸上淡淡的牧场酱。对于热的替代品，将您最喜欢的蔬菜混合蒸熟，然后用海盐和粗胡椒粉轻轻调味。上菜前在蔬菜上撒少许辣椒粉，增添色彩趣味。
与沙拉一样，面包不限于与主菜一起食用。芝士大蒜饼干或香脆大蒜面包棒为食客提供了一种简单、风味浓郁的开胃菜选择。您还可以使用 phyllo 面团或馄饨皮作为各种开胃菜的基础，这些开胃菜是龙虾晚餐的理想开胃菜。用香草奶油芝士、切碎的胡萝卜和卷心菜或小球调味香肠填满包装纸。将它们快速油炸或烘烤成精致的金黄色，然后搭配多种蘸酱选择。
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